Ingredientes:
-Patatas
-Arroz
-Mariscos
-Pescado
-Perejil
-Vinagre de Módena
- Cocer las patatas. En la misma agua, cocer el arroz.
- Cocer los mariscos y con las cabezas y pieles, mezclar ese fumet con el agua de las patatas y el arroz.
- Añadir ahí el pescado y casar. Con todo ese caldo hacer una mayonesa.
- Emplatar con molde las patatas y el arroz, encima el pescado y el marisco y regar con la salsa.
- Añadimos fino y perejil al gusto. También hicimos una reducción de vinagre de Módena para decorar el plato con la guarnición.
