-Dorada
-Arroz
-Cebolla
-Laurel
-Caldo de ave
-Calabacín
-Aceite
-Sal
-Pimienta
-Perejil
- Limpiamos la dorada, le sacamos los dos lomos. En una sartén sellamos los dos lomos con un
- poco de aceite y los disponemos un una bandeja para terminar de cocinar al horno.
- Mientras tanto, cortar la cebolla en brunoise y pochar con el ajo y el laurel. Cuando este, añadir el arroz hervido y saltear un poco, luego añadir caldo de ave y dejar cocer hasta que el arroz este tierno.
- Para preparar los calabacines, los cortamos en abanico y los hacemos al horno con aceite, pimienta y sal.
- Prepararemos un aceite de perejil para decorar.
- Escaldamos el perejil durante 10 segundos en agua hirviendo, justo después sumergirlo en agua bien fría para que mantenga un color verde intenso. Secar y triturar junto con aceite de oliva.
- Presentamos en un plato trinchero, un timbal de arroz pilaff, dos abanicos de calabacín y un lomo de dorada. Decorar con unas gotas del aceite de perejil.