Ingredientes
-Filetes de caballa fresca.
-Cebollas.
-Tomates.
-Berenjenas.
-Pimiento rojo.
-Aceite.
-Vinagre.
-Sal y pimienta.
Asamos las verduras enteras con aceite, sal y pimienta. Cuando estén, las cortamos en rodajas y reservamos.
Para confitar la caballa, colocamos los trozos dentro de una mezcla de aceite, vinagre y una mirepoix de verduras pochadas (las proporciones serán 3 de vinagre por 1 de aceite).
Dejar varias horas para que se confiten bien.
Para decorar, usamos plato trinchero. Con un molde circular, hacemos un círculo con las verduras de unos 2 centímetros de altura, encima colocamos 2 lomos de caballa y decoramos con unas ramitas de cebollino.