Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Tomate.
-Calabacín.
-Judías verdes.
-Langostinos.
-Rosada.
-Fideos finos.
-Azafrán.
-Pernod.
Cortamos en brunoise todas las verduras y las
fondeamos.
Hacemos un fumet con la espina de la rosada y las
cabezas de los langostinos (podemos flambearlas con brandy para obtener más
sabor). Para dar más sabor al fumet, trituramos las cabezas de los langostinos
y para que obtengamos todo su jugo, y
colar por un chino y reservar.
En fumet, agregar el fondo de verduras, añadimos
unas hebras de azafrán y una copita de pernot. Dejamos cocinar un poco y
añadimos los langostinos pelados y los trozos de rosada.
Opcionalmente, podemos añadirle unos fideos finos
para potenciar la sopa.
Servir en plato sopero.