Ingredientes
-Zanahoria.
-Puerro.
-Cebolla.
-Carrillada de cerdo limpia.
Hacemos una mirepoix con las verduras y las fondeamos.
En una marmita, añadir las verduras fondeadas, agua y las carrilladas limpias de grasa y tendones en agua hirviendo (necesitaremos bastante tiempo de cocción, ya que es una pieza de carne bastante dura) y añadir una atada de hierbas aromáticas. Dejaremos guisar durante unas 4 horas.
Transcurrido este tiempo, separar la carne del resto del guiso y reservar. Pasar las verduras con el caldo obtenido para obtener la salsa que acompañara a las carrilladas. La pasamos por un chino y ponemos a punto de sal.
Para servir, utilizamos plato trinchero y como guarnición puré de patatas.
De manera que, ponemos el puré de cama, dos trozos de carrillada y un cacito de salsa por encima. Para decorar podemos utilizar perejil.