-Carre de cerdo
-Cebolla
-Zanahoria
-Calabaza
-Patatas
-Yemas de huevo
-Aceite
-Sal
-Pimienta
- Para asar el carre, meter con algo de grasa al horno y añadir a media cocción las verduras cortadas el brunoise.
- La salsa se hará con el jugo de la carne y las verduras trituradas.
- Para el puré de zanahorias y calabaza, envolver los trozos de en papel de plata para que conserve mejor los jugos. Triturar, salpimentar y pasar por el chino.
- Las patatas duquesa, las haremos a partir de un puré de patatas al vapor con sal y pimienta al que añadiremos yemas de huevo para que coja cuerpo. Con una manga pastelera, hacemos unas montañitas de puré y horneamos hasta que dore.