Carre de Cerdo Asado con Patatas Duquesa y Puré de Zanahorias y Calabaza

Ingredientes:

-Carre de cerdo
-Cebolla
-Zanahoria
-Calabaza
-Patatas
-Yemas de huevo
-Aceite
-Sal
-Pimienta
  1. Para asar el carre, meter con algo de grasa al horno y añadir a media cocción las verduras cortadas el brunoise.
  2. La salsa se hará con el jugo de la carne y las verduras trituradas.
  3. Para el puré de zanahorias y calabaza, envolver los trozos de en papel de plata para que conserve mejor los jugos. Triturar, salpimentar y pasar por el chino.
  4. Las patatas duquesa, las haremos a partir de un puré de patatas al vapor con sal y pimienta al que añadiremos yemas de huevo para que coja cuerpo. Con una manga pastelera, hacemos unas montañitas de puré y horneamos hasta que dore.